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臘腸烘干房



臘肉烘干工藝

烘干房溫度達到65-68度之間烘干3-4小時讓物料發酵,保證臘味香味。減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在50-55度之間,濕度控制在45%左右,時間為4-5個小時,臘腸逐漸從淺紅轉為鮮紅,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,烘干房設置進行冷熱交換??焖俑稍镫A段,為了強化干燥階段,溫度要升高到58-60度,烘干時間控制在10-12小時,相對濕度控制在38%左右,臘腸烘干濕度在17%左右即可。


烘干房原理

空氣能烘干機是利用逆卡諾原理,制冷劑(大部分為混合制冷劑)被壓縮機壓縮,變成高溫高壓的氣體,通過管路(銅管)進入換熱器(冷凝器)中,然后再通過風機,將換熱器(冷凝器)產生的熱量送至烘干房內對佛香等物料進行加熱、烘干,從而使物料得到干燥,濕氣由排濕口排出。

 

排濕系統有熱回收裝置,回收的熱量用于加熱新風,可節約60%~70%的新風預熱能耗。

烘干房技術參數

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